Sopa de achigã

Na roda de amigos do fim da tarde, foi anunciado que o “lavrador” de Castro da Cola, vizinho da Barragem de Sta. Clara, iria trazer achigãs para um dos amigos …

Então e nós ? Pois, pois … e nós? perguntaram outros …em coro !

Contactado o “lavrador”, logo garantiu que o pescador (o campeanito lá da zona) reforçaria o abastecimento … Bom, estava “a andar” a sopinha de achigã … Com o habitual espaço MM e o MasterChef disponíveis … era só marcar dia e hora !!

 

Lindos exemplares !!! e que trabalheira escamar e arranjar os bichos ...

Como se vê, estão salpicados com sal grosso e sumo de limão.

O resto? bem é fácil !!!!

Tacho de tamanho adequado. Cebolas ás rodelas finas, alhos cortados em lamelas, pimento verde em tiras finas, 1 folha de louro. Regue com bom azeite e em lume moderado deixe ir refogando até a cebola estar bem translúcida. junte tomate maduro bem picado e deixe desfazer. Junte água quente suficiente para a sopa, retire a folha de louro e junte um ramo de poejo e uns raminhos de hortelã da ribeira. Veja o sal e um pouco de picante a seu gosto. Quando voltar a ferver junte o achigã. Corte fatias de pão caseiro duro para terrina com tampa. Coloque por cima as postas do peixe e regue com o caldo de forma a embeber o pão e ficar ainda com caldo. Tape a terrina e aguarde pelo menos 5 minutos antes de servir.



hortelã da ribeira

Se estava bom ???   Podem crer !!!

e... se não comerem tudo e se sobrar caldo ... amanhã, a gente volta p`ra massinha !!!!!

A arte ... do bacalhau assado !!

É repetido muitas vezes ... aqui na Ilha de Tavira !
É frequente a conversa :
Vêem cá amanhã? O que querem almoçar? .... Bacalhau assado !!!
A receita? Ora, é fácil ... Bacalhau, azeite e alho !!!
mas, inspirem-se na foto sobre o bacalhau, e tenham paciência com a assadura ...
Experiência ... é necessária !!
Depois, bom azeite com muito alho picado a alourar... para "regar"!!
Uma boa batata cozida com um "murro bem dado" ... é bem bom!

Pois, o tinto ... á temperatura adequada !!!!

Sardinhas albardadas ...

Deixamos de comer sardinhas no final do Verão .
Gostamos delas bem gordinhas e assim deixamos o seu sabor até novo Verão.
Mas ontem, vi umas sardinhas “granjolas” e com aspecto e deu-me uma saudade…
E que tal se as albardasses, Luisinha ???? e lá fomos nessa !!!
É assim:

Arranje as sardinhas, tirando a cabeça e as tripas.Limpe bem as escamas, sob água corrente. Depois com uma faca bem afiadinha, abra-as ao meio, acompanhando a espinha. Retire a espinha.
Escorra-as e tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Não poupe no limão e deixe ficar a marinar (pelo menos 1 hora) Numa tigela misture muito bem a farinha com um pouco de água.(deixe cair da torneira um fio fininho de água, mexendo sempre).A mistura não deve ficar muito diluída. Junte dois ovos, um a um e bata de novo. Deve ficar um polme grosso. Uma pitada de sal e tudo pronto para fritar.Faça um arrozinho, que poderá ser de coentros, de ervilhas … do que quiser !!!
Quando o arroz estiver pronto, passe as sardinhas uma a uma pelo polme e frite-as em azeite bem quentinho, dos dois lados. Pode fritar primeiro uns alhos esborrachados com casca e uma malagueta que se retiram. Ponha-as sobre papel absorvente.
Não estavam más e sempre se mataram … saudades!!!

Cozido de grão com vagens ...

Era um prato de domingo ou de dia de festa e com muitos à mesa …
Fiz este cozido para amigos, apesar de ser sexta –feira … e como prometido aqui vai a receita.
É fácil, mas dá trabalho e tem muitos tachos …

Material:

- carne de borrego (que não perna), chispe e orelha de porco, enchidos (chouriço, morcela, farinheira).
- grão, vagens(feijão verde), abóbora, cenoura, batatas, nabos.
- cebola, alhos, pimenta em grão, cravinho, coentros, louro, sal
- Pão caseiro (rijo) e hortelã

Modo:

Cozem-se as carnes separadamente. Na cozedura do borrego e do porco, junte uma cebola com 2 ou 3 cravinhos espetados, alhos esborrachados, pimenta preta em grão, louro raminho de coentros e sal.
Retire as carnes e junte as águas das cozeduras e nelas coza o grão por um lado e os legumes por outro.
Corte fatias de pão finas para uma terrina e coloque por cima folhas e raminhos de hortelã (fresquinha …). Reuna de novo as águas, aqueça-as bem e entorne sobre as sopas e tape a terrina.
São horas de ir para a mesa…
Faça o prato , colocando o grão e os legumes, as carnes e no meio umas sopinhas de hortelã e um pouco de caldo.
Não se esqueça de um bom vinho tinto !!!
Foi assim que fiz … e os amigos gostaram !!

Açorda de faisão ...

Era um faisão e uma faisoa ...

Depenar ... não é tarefa fácil ... Com um pouco de água a ferver... sempre ajuda !

Depois de bem arranjadinho e limpo, e cortado em 4 partes, panela com eles ...

Coberto de água, sal, pimenta em grão, 3 cravinhos, louro, ramo de coentros, um naco de toucinho e uns quantos alhos esborrachados.

Deixe cozer bem. Retire os faisões, deixe escorrer e guarde o caldo da cozedura.

Tire os ossos e ossinhos ... e corte a carne em pedaços pequenos.

Corte cebola às rodelas finas, alho cortado fino, azeite, o toucinho que foi cozido com o faisão cortado ás fatias finas e deixe refogar até a cebola até ficar bem passadinha ...

Tenha : Um tacho de barro. Pão caseiro cortado em fatias finas, sem côdea. Coentros frescos picados. Ovos batidos. Pimentão em pó.

Camada de pão e coentros picados.

Regue com caldo da cozedura de modo a empapar o pão.

Camada com toda a carne do faisão.

Camada de cebola e coentros picados por cima.

Cubra com nova camada de pão.

Regue de novo este pão com caldo da cozedura.

Distribua os ovos batidos por toda a superfície.

Polvilhe com um pouco de pimentão vermelho em pó.

Leve ao forno até o pão de cima estar ligeiramente tostadinho ...

É... bom , mas dá um pouco trabalhinho ...

Mas, ... vale a pena !!!

Cataplana... marisco e lombinho !!!

Esta, foi assim :
Material:
Amêijoas, camarões, patas de sapateira, lombo de porco…Cebola, alho, cogumelos, picles, pimento verde, pimentos morrones, massa de pimentão, tomate maduro, concentrado de tomate, malagueta, vinho branco, vinho do porto, azeite, coentros, limão.
Modo:
1 - Corte o lombo aos bocados e tempere com sal, alhos esborrachados, massa de pimentão e um pouco de vinho branco. Deixe a marinar.
2 –Corte cebola às rodelas finas, alhos cortados finos, pimentos verdes ás tiras, malagueta e sal
3 - Escorra a carne e frite-a em azeite. Retire a carne e nesse tacho deixe refogar o que está no ponto 2. Possivelmente terá que juntar um pouco mais de azeite. Você verá !! Junte depois os cogumelos e deixe cozinhar mais um pouco e junte a marinada da carne. Reserve.
4 - Pique coentros e deixe outra parte em raminhos.
5 - Na cataplana coloque em camadas o material que preparou, mais o marisco e vá regando com o molho da fritura. Deve colocar amêijoas no fundo da cataplana, e entre camadas espalhe coentros picados, rodelas de tomate maduro, um pouco de concentrado de tomate, picles, morrones e umas gotas de limão.
6 – Depois da última camada, ponha os raminhos de coentros por cima e regue tudo com um pouco de azeite e depois um pouco de vinho do porto.
7 – Feche a cataplana e ponha ao lume. Primeiro com o lume mais forte e depois baixe.
8 – Não abra a cataplana e calcule o tempo suficiente para que o tomate cozinhe …

Nota. Se usar as patas de sapateira, com um martelo de cozinha, dê-lhe uns “toques”, para depois as comer nas calmas … sem “javardices” !!!!!
Bom … proveito!!!
Está cumprida a promessa !!

Choquinhos fritos em azeite ...

Lave os choquinhos mas sem tirar a tinta. depois de escorridos ... tacho (com tampa).

Junte alhos bons (como aqueles da D. Antónia) esborrachados, louro, 1 malagueta, raminhos de coentros, um pouquito de pimenta e regue com azeite, até ficarem quase tapados.

Coloque a tampa e ponha em lume forte.
No meio da fritura, com uma colher de pau dê uma mexidela.
Tape novamente. Deve notar que se criou uma certa quantidade de água dos chocos .
Pouco depois tire a tampa, baixe o lume, ponha um pouco de sal a gosto e deixe ficar a borbulhar até a agua desaparecer ... Estão prontos !!!


Que pitéu !!!
Fácil, rápido e barato .... (excepto os alhos ....)

Cataplana ...

Esta cataplana ... já não é a do ... Pató !! (lembramos sempre, o que foi essa grande referência farense) ...
Na noite anterior a vir para o campo, havia o Benfica-Braga ... A "minha menina" tinha-me dito ... pai, há tanto tempo que não fazes uma cataplana ...
Como estava convicto que o Paciência teria de dizer ...paciência, pensei que seria uma noite perfeita. O pessoal bem disposto e a comer bem ...
Cumpriram-se as expectativas ...

O Benfica foi mais competente, mas ... e a cataplana ... sem mas ...

A internet, está aos soluços ... nem tudo é fácil no campo ...

Não dá para vos dizer como a fiz ... a cataplana !! Quando isto estiver melhor direi ... fica prometido !!

São Scones ... tio !!!

Foi a familia lanchar a casa (nova) da minha sobrinha .

Perfeita a receber, e requinte nos manjares ...

Sai ao tio !!!!!!!!!

Estava com um copo de um belo tinto, fazendo frente ao chá ... quando sairam do forno uns bolinhos com muito bom aspecto.

O que é isto? São Scones ... prova que é bom !!! Abre ao meio e põe o que te apetecer ... manteiga, mel, doce, queijo, fiambre ......

Bom, lá experimentei só com um pouco de manteiga ...

depois acabei a garrafa, abrindo os tais scones e pondo o que me apeteceu ....

Ontem, a sobrinha veio a minha casa e eu disse: Vamos fazer scones ??

Bora !!!!

Capturei a receita para os amigos. Aqui vai ....

Scones100 g manteiga, 300 g farinha sem fermento, 50g de açúcar, 70 g de leite, 1 iogurte natural , 1 ovo, 2 colheres de chá de fermento, sal.
Misture a farinha + açúcar + fermento +manteiga +leite e um pouquito de sal.
Juntar o iogurte
Com uma colher de sopa fazer bolinhos arredondados e coloque-os num tabuleiro forrado com papel manteiga (vegetal).
Pincelar com ovo batido com um pouquito de leite
15 m de forno a 200ºC

Rápido, bom e barato !!

Pataniscas de bacalhau

Esta receita estava prometida e vai assim ser cumprida ...
Todos os anos, na Ilha de Tavira, nos deliciamos com um almoço de pataniscas ...
Amigo, vizinho e cozinheiro também afamado, arregaça as mangas e elas ... lá aparecem !!

Preciso da receita ... para por no blog ... e dar oportunidade a muitos as poderem ... provar! se forem capazes de apurar a mão ...

Cá está a receita:

Duas postas de bacalhau demolhado
2 dentes de alho
½ chávena de café de azeite
4 dcl de vinho branco
1 raminho de salsa picada
2 cebolas bem picadas
½ pimento vermelho bem picado
6 ovos
320 g de farinha com fermento
Sal, pimenta, óleo para fritar.
Misturar a farinha, azeite, os ovos e mexer bem.
Juntar o bacalhau já desfiado sem peles e espinhas, o alho a salsa, o pimento e a cebola, tudo bem picadinho e o vinho.
Misturar bem. Sal e pimenta qb.
Deixe repousar um pouco e veja se a consistência da mistura é boa para a fritura.
Pode corrigir com um pouco mais de farinha ... ou de vinho ...Em óleo quente, fritar.
Uma colher de sopa de cada vez. Não as deixe juntar durante a fritura.
Coloque-as sobre papel absorvente.

E que tal um arrozinho de feijão ... para acompanhar !

Bom proveito!!

Pataniscas ... de bacalhau !!

Pataniscas de bacalhau acompanhadas com arroz de feijão ...

foi o prato para que fui convidado por amigo e vizinho de 5 meses, já há muitos anos ...

na Ilha de Tavira ... claro

Comi muitas pataniscas por muitas tascas de Lisboa ... e de vez em quando aparecem em algumas ementas de restaurantes ...

Estas ... são divinais !!! As melhores ...

Parece que a receita é de uma das tais tascas de Lisboa ...

Aqui, terá brevemente a dita receita ... e depois ....

Fazer para crêr !!!

Peixinhos da horta !!

Lembrança da minha vizinha aqui na Ilha ...

Já não é a primeira vez que faz ... e são sempre aplaudidos ...

Arranja-se o feijão verde, cortado às tiras. Vai a cozer em água com adequado sal ..

coloca-se a escorrer ...e fica em espera.

Dissolve-se farinha de trigo com fermento em àgua fria ..,

(Farinha numa tijela, e um fio de água, mexendo sempre ...)

Com uma consistência nem muito aguado nem muito espesso, juntar ao polme, mexendo sempre, ovos ...

(para 200g de farinha ... 3 ovos)

Um pouco de sal e pimenta e envolver as tiras de feijão verde ...

Com uma colher de sopa, vá tirando e fritando ... com o óleo bem quente ..

Vá colocando sobre papel absorvente.

!!!!!Também é adequado a beber umas "bejecas" ou de um branco bem gelado, ao por-do-sol !!!

Bom...Simples...Barato !!!

Uma bela de uma tomatada, com ovos escalfados e naturalmente o toucinho, chouriço e bacon fritos ...
A água ... da foto, era de uma senhora muito rigorosa na sua ... dieta !!!
Claro que uma boa tomatada... todos sabem ... fazer !!
Só que, neste almoço houve uma inovação teórica ... como no xadrêz !!
... peixinhos da horta !!! como documenta a foto !
mas que bem ... que liga ! Deixo á V. consideração !!
Não sabe fazer "peixinhos da horta" ?? Ah, então ... amanhã ... fica a saber !!!

Gaspacho

O segredo do gaspacho, (como fazia a minha avó), está no tomate que tem que ser bem maduro e no azeite que tem que ser do ... bom ! e em quantidade certa e no fresquinho !!!!

O resto é fácil ... pepino,(quem não gosta não põe), pimento, alho e cebola ...

Agora junte água fresca e pão (alentejano de ontem ... fatias finas e pequenas ) ...

Vinagre e sal a gosto !!

E gelo ... com fartura !!!!

Espero que as sardinhas .... sejam ... boas !!!

O melhor ...

...para acompanhar uma boa sardinhada, num dia de muito calor ... é mesmo este GASPACHO, como a minha avó fazia !! Agora, com a vantagem de termos gelo com fartura, e ser assim bem mais fresco que a àgua ... da bilha de barro ... de Niza !!!!

logo direi ... como se faz !!

Fruta ... da época !!

Muito fresquinha ... no frigorifico !!

Recordo-me sempre, das que eram metidas no poço, enormes e partidas em grande alguidar de barro !!
Meu pai, produzia ... as maiores da zona !!!
E já experimentaram comerem melancia com pão e um queijinho de ovelha !!
Não serão como os que fazia a minha avó ... mas é um pitéu que ainda hoje ... pratico !!!

Sopa de beldroegas ... (rica)

O prometido é devido, e nada melhor para deixar a bola ...

"BELDROEGA (Portulaca oleracea, L.). Pertence à família das Portulacáceas e é uma planta de pequeno porte, de caules suculentos e folhas glabras, lineares. Vegetal que contém elevada porcentagem de ácido salicílico, c cujas sementes combatem os vermes intestinais. É planta diuretica e estancadora de hemoptises." (é só... cultura)



Lembro-me bem, no Alentejo, era eu criança, de apanhar belgroegas junto aos regos de rega do milho...
Lembro-me bem da sopa (rica) da minha avó, e que eu vou recriando e saboreando ....


Assim, arranjam-se beldroegas ...2 molhos (utilizar só as folhas).


Ter à mão:
Toucinho, Azeite, 2 cabeças de alhos, louro, coentros, pimenta em grão, 2 cravinhos, queijo (meio curado), batatas em rodelas finas, ovos, pão caseiro (de ontem).
1. Frite 2 fatias de toucinho de porco preto.
2. Retire o toucinho e reserve.
3. Junte azeite à gordura do toucinho, e já quente junte os alhos com casca, folha de louro, cravinhos, ramo de coentros, e pimenta en grão.
4. Escorra as folhas das beldroegas e junte.
5. Envolva no azeite e deixe ir cozinhando.
6. Vá juntando água aos poucos.
7. Junte o queijo cortado aos bocados e as batatas em rodelas.
8. Deixe cozer
9. Quando as batatas estiverem cozidas, escalfe 1 ovo por pessoa, espaçados no tacho.
10. Veja se o caldo é suficiente para embeber 2 ou 3 fatias de pão que colocarão em cada prato.
11. Corrija o sal e junte as fatias de toucinho frito.

O aspecto será optimo e o sabor divinal ....
Cada prato deverá ter o ovo, o queijo e alhos ...
Experimente e diga qualquer coisinha ....

Promessa cumprida ....

Anchova ... Linda

Várias...marcham durante a época da Ilha !

Para grelhar um peixe de 2Kg, sem o escalar, o segredo está no lume... e no molho refrescante !!!

E, na habilidade de o virar ....

Na mesa ...

3 milhas ... ao largo do Barril !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

SARAPATEL ...

O prometido é devido!
O Sarapatel é um prato que no Alto Alentejo, é tradicional ir á mesa no domingo de Páscoa.
Cá em casa a família sabe com o que conta … e como gostam eu faço sempre Sarapatel … como minha avó fazia…

Com um pouquito de água e vinagre, cozer o sangue do borrego.
Cortar a fressura aos bocadinhos (fígado, coração, bofe e cartilagens )
No tacho, fritar umas fatias de toucinho que se reservam
Ao pingo do toucinho, juntar um pouco de banha e de azeite, refogue cebola picada, uns dentes de alho cortados, folha de louro, 2 cravinhos, e um ramo de coentros.
Junte a fressura.
Depois de tudo bem refogado, regue com vinho branco. Envolva, e junte água suficiente para a sopa .(pode ir juntando a água aos poucos).
Depois de tudo bem cozido, sal, pimenta e um pouquito de colorau, cominhos, e um pouco de vinagre.
Deixe apurar um pouco, prove, rectifique temperos.

Junte o sangue cozido esfarelando-o

Numa terrina, corte pão caseiro de um ou 2 dias em fatias finas e raminhos de hortelã.
Junte o caldo e a carne, coloque por cima o toucinho que fritou e abafe uns minutos.
Vá comendo com umas rodelas de laranja.
Por certo, repetirá ….

Almoço de Domingo de Páscoa

Quando ainda estava no meu Alentejo natal, o assunto dos "comeres" pascais eram como manda a tradição à volta do Borrego !!!

Era fácil, pois o borrego ... era mesmo lá de casa !!! Era escollhido com alguma antecedência e adquiria um estatuto especial ...

Para além dos ensopados, dos assados e dos caldos , minha avó Ana ( a melhor cozinheira é sempre a avó !! ) mas no caso não tenho dúvidas ... fazia sempre ao almoço de Domingo de Páscoa, o SARAPATEL !!!

Eu, e minha familia, já há muitos anos que sabem que no Domingo de Páscoa, ao almoço, há sempre Sarapatel ... como ontem !!!

Querem a receita ??
Durante esta semana, prometo ... que estará por aqui !!!